简答题 豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？

【参考答案】

浸泡时间不宜过短，当大豆含水量低于40%，制曲过程明显延长，不利于微生物生长繁殖，且经发酵后制成的豆豉不松软，豆豉肉坚硬......

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