问答题
简答题 豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的?
【参考答案】
①使大豆中蛋白质吸收一定的水分,以便在蒸料时迅速变性;②使淀粉易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分,并且有利于微生物所分泌......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
问答题
豆豉生产过程中应该怎样选择原料?
点击查看答案
问答题
若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类?
点击查看答案
相关试题
如何调整牛乳成分加工成婴儿配方奶粉?
如何提高奶粉的速溶性能?
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理?
大豆中蛋白质的特点,制成的大豆蛋白质有几类?
大豆中主要抗营养因子,如何消除其影响?