新鲜蛋的质量标准为壳上无一层粉状的颗粒，色泽鲜明，蛋壳完整无缺者为佳。

拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起。 点击查看答案

（）类菜肴具有含水分，质感软嫩或软烂，形态完整原汁原味的特点。

A.汆
B.煮
C.软熘
D.蒸

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