拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起。

（）类菜肴具有含水分，质感软嫩或软烂，形态完整原汁原味的特点。

A.汆
B.煮
C.软熘
D.蒸

点击查看答案

（）是腌制后的原料用木屑、茶叶、糖等熏料蔓燃时发出的浓烟加热成菜的方法。

A.烤
B.腊
C.熏
D.蒸

点击查看答案