问答题
简答题 硬糖真空熬糖分几步骤?如何操作?
【参考答案】
硬糖真空熬糖分三步操作,即预热,真空蒸发,真空浓缩。操作程序为:糖液预热到115~118℃,开真空泵及冷凝水阀,真空度达......
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溶糖工艺有什么要求?
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同样的配方,为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差?
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