问答题

简答题 同样的配方，为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差？

【参考答案】

常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长，温度高，不但有较多的还原糖产生，而且会有色物质生成，所以它色泽深，容易吸湿烊化。

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