问答题
简答题 简述甜味剂在食品中的作用?
【参考答案】
①改善口感。
②调节和增强风味。
③掩蔽不良风味。
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问答题
食品酸味剂在食品中的作用?
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填空题
由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好,滋味鲜美,肉香浓郁而持久的特性,成为集()、()和()三大功能于一体的食品调味料。
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