判断题

在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长。

【参考答案】

错误

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判断题
快速降氧法就是在气调贮藏期间,果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。
判断题
食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成,含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
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