简答题 简述干制的基本原理，干制对食品的质量有何影响？

【参考答案】

干制基本原理：根据不同的食品，选择适宜的水分活度，以达到抑制微生物生长发育；控制酶活性；延缓生化反应速度的目的，防治食品......

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