液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。 点击查看答案

浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。 点击查看答案