（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。 点击查看答案

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。 点击查看答案