简答题 在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？

【参考答案】

由于成熟度太高等，容易出现煮烂，出现皱皮主要是吃糖不足所致。
防止方法：
①成熟度适当的果实为原料。......

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