简答题 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？

【参考答案】

入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控......

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