简答题 简述氨基酸类代表：L－谷氨酸一钠（MSG）的理化特性稳定性与使用注意事项。

【参考答案】

L.谷氨酸适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精，具有强烈的肉鲜味，是......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)