问答题

简答题 糕点制品中,馅料制作时要注意什么?

【参考答案】

①制馅所用的面粉要求熟制,以破坏面筋蛋白质,使馅心经烘烤后松酥、爽口,并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色......

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