问答题
①顾客的需求顾客对菜肴的口味有不同的偏好，在不同地区、城市的不同区域有不同的饮食消费趋势。②餐厅服务方式餐厅选择不同的服务方式会对菜单筹划产生直接影响，餐厅是选择传统式服务还是自助式服务，都将影响菜单菜式的选择以及菜单的制作结构。③厨房设备状况和员工业务能力设备最能评估餐厅在菜肴制作上的能力和潜力。④市场的需求与利益市场与营销是决定利润的关键。
A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃
A.150-180℃B.160-180℃C.180-200℃D.180-220℃
A.意大利菜B.法国菜C.英国菜D.俄罗斯菜
A.2%～3%B.1.5%～2%C.1%～2%D.0.5%～1%
A.巴西B.土耳其C.瑞典D.印度
A.瓜子仁B.栗子C.开心果D.腰果
A.鲟鱼或鳇鱼B.鲑鱼或马哈鱼C.鲑鱼或鲱鱼D.鲟鱼或马哈鱼
A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大目金枪鱼D.长鳍金枪鱼