问答题

简答题 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?

【参考答案】

淀粉质原料吸水后,在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂,原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解......

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