清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的是（）。

白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中（）含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A.乙醛
B.丁醛
C.戊醛
D.糠醛

点击查看答案&解析

清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。

A.19%～20%
B.20%～22%
C.22%～25%

点击查看答案&解析