简答题 食品中维生素在食品储存及烹调中的损失与哪些因素有关？

【参考答案】

维生素化学结构复杂，其化学性质活泼，稳定性差。食物储存及烹饪加工过程中，易于造成维生素损失，其主要有以下几个方面：......

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