肉禽类原料洗净并及时处理内脏是属于（）部的工作。

下列属于收档厨师每天都要做的是（）

A.领料
B.切料头
C.开料单
D.泡发香菇

点击查看答案&解析

开料单时，对常用蔬菜原料我们通常要求能初步预算到以后（）的需求量。

A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天

点击查看答案&解析