烹饪中一般采用（）来改善食品的水化状况，如干货原料的（）。

烹饪中干货原料碱发后用清水退碱、腌制品用清水浸泡去盐就是利用（）原理。 点击查看答案

（）是烹饪中使用最多的一种天然乳化剂，西餐沙拉酱的调制就是利用鸡蛋黄的（）。 点击查看答案