蛋白质的酸性主要由（）所形成，而（）则决定着其碱性。

烹饪中一般采用（）来改善食品的水化状况，如干货原料的（）。 点击查看答案

烹饪中干货原料碱发后用清水退碱、腌制品用清水浸泡去盐就是利用（）原理。 点击查看答案