烹饪中干货原料碱发后用清水退碱、腌制品用清水浸泡去盐就是利用（）原理。

（）是烹饪中使用最多的一种天然乳化剂，西餐沙拉酱的调制就是利用鸡蛋黄的（）。 点击查看答案

温度是影响蛋白质变性的最重要因素，（）、（）都可以使蛋白质变性，最常见的蛋白质变性是蛋白质的（）现象。 点击查看答案