（）是烹饪中使用最多的一种天然乳化剂，西餐沙拉酱的调制就是利用鸡蛋黄的（）。

温度是影响蛋白质变性的最重要因素，（）、（）都可以使蛋白质变性，最常见的蛋白质变性是蛋白质的（）现象。 点击查看答案

豆腐制作中，就是用（）或（）使已经热变性的豆浆凝固。 点击查看答案