单项选择题
A.1—2种 B.2—3种 C.3—4种 D.4—5种
A.原料卫生 B.人员卫生 C.用具卫生 D.环境卫生
A.生吃冷菜 B.胶冻类冷菜 C.杯装冷菜 D.肝批类开胃菜
A.先切配后烹调 B.先烹调后切配 C.边烹调边切配 D.随便均可
A.蟹 B.鸭 C.水果 D.其他
A.突出风味 B.颜色合理 C.制法精细 D.搭配合理
A.蛋黄沙司 B.千岛汁 C.法国汁 D.山歌沙司
A.蛋黄酱沙司 B.油醋沙司 C.奶油沙司 D.特别沙司
A.增加菜点的色泽 B.增加彩电的营养价值 C.增加菜点的香味 D.确定增加菜点的口味
A.浓缩 B.过滤 C.调味 D.装盘
A.冷菜沙司 B.点心沙司 C.热菜沙司 D.水果沙司