在调制矾碱盐面团时，必须采用冷水，并反复（）面，才能达到制品要求。

和面的卫生标准是达到三光，即（）、面光、工具光。 点击查看答案

为使面团中的蛋白质充分吸水形成（），在调制后应（）。 点击查看答案