简答题 简述蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用。

【参考答案】

在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且......

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