简答题 为什么陈面比新面的面粉筋力好？

【参考答案】

由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性、流变性变小，结果会使弱面粉变成......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)