单项选择题
A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散B.破坏细菌，也降低酶的活性C.部分可溶性物质损失D.质量较好，耐贮藏
A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率B.空气的流速也要较快C.干燥设备的设计和使用也很关键D.真空干燥比较适合热敏性原料
A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易B.酶反应的速度随Aw的提高而增大C.对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到