单项选择题
A.体积小、肉厚水分多、容易变质的小鱼、虾和贝类B.不宜进行生干和煮干的大中型鱼类C.体积小、肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾等D.中上层鱼类，海产软体动物或鲜销不太受欢迎的低值鱼类
A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散B.破坏细菌，也降低酶的活性C.部分可溶性物质损失D.质量较好，耐贮藏
A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率B.空气的流速也要较快C.干燥设备的设计和使用也很关键D.真空干燥比较适合热敏性原料