判断题

泡夫是用温水制作的面团。

【参考答案】

错误
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判断题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
判断题
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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