硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 点击查看答案

硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。 点击查看答案