简答题 干燥的机制是什么？如果要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？

【参考答案】

（1）机制
干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部。......

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