浆皮面团糖浆中的转化糖比例越高， 其中的蔗糖越易返砂。

调制混酥面团如果温度偏低易引起面团“走油”。 点击查看答案&解析

调制浆皮面团时应先让糖浆和面粉充分调匀，这样才能避免面团大量生筋。 点击查看答案&解析