问答题
简答题 简述干藏原理。
【参考答案】
就是通过对食品中水分的脱除,进而降低食品的水分活度,从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到长期保藏的目的。
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如果想要缩短干燥时间,该如何从机制上控制干燥过程?
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