简答题 动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？

【参考答案】

煮肉香气化合物主要是中性的，香气特征成分异硫化物、呋喃类化合物和苯环型化合物；而烤肉时则主要生成碱性化合物，特征成分是吡......

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