汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。

爆腰花在原料表面剞上（）且两次刀纹深度为原料的2 3，刀距为0.2厘米，使用兑汁芡。

A.菊花型花刀
B.松鼠鱼花刀
C.麦穗型花刀
D.荔枝型花刀

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油爆的油温要求掌握在180-210℃，以旺火快速加热成熟。以咸鲜应用较多。 点击查看答案