判断题

油爆的油温要求掌握在180-210℃，以旺火快速加热成熟。以咸鲜应用较多。

【参考答案】

正确
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判断题
松炸是指将质嫩，型小的原料先用调味品腌制，在挂上蛋泡糊后投入温油锅中炸制成熟。
判断题
软炸是挂蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟。
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