问答题

简答题 简述陈酿的作用。

【参考答案】

⑴作残糖继续发酵
⑵澄清作用
⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的
⑷改善口味

<上一题 目录 下一题>
热门 试题

问答题
简述酱油优良菌种特点。
问答题
简述酱油菌种选择条件。
相关试题