简答题 什么是乳化剂？简述其作用原理和种类。

【参考答案】

乳化剂能使互不相溶的油相（疏水性物质）与水相（亲水性物质）形成稳定乳浊液的一类具有亲水基和亲油基（疏水基）两种基团的物质......

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