问答题
简答题 举例说明增稠剂在食品工业上的应用(要求至少写出4种作用)。
【参考答案】
(1)胶凝作用——食品胶是果冻、奶冻、嗜喱、果酱、软糖、仿生食品等的胶凝剂和赋型剂。
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问答题
影响增稠剂粘度的因素有哪些,如何影响。
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问答题
简述常用增稠剂及其分类。(要求至少能举出6种)。
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