判断题

鱼夹蜜梨香炸是将草鱼斜刀片成12片的蝴蝶片，油温控制在150-180℃。

【参考答案】

正确
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单项选择题
干炸响铃是（），要选用杭州富阳泗乡豆腐皮。

A.软炸
B.香炸
C.请炸
D.松炸
判断题
“四抓”抓炒腰花，抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒大虾是宫廷菜的典范。实质上就是“脆熘”。
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