非脂乳固体的关键成分是什么（）。

午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。

A、加入冰块和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水

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下列肉制品需要真空搅拌的是（）。

A.午餐肉
B.红烧扣肉
C.肉干
D.肉脯

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