简答题 脂肪的替代品可分为哪几大类？举例说明其替代原理。

【参考答案】

三大类：一、代脂肪二、模拟脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键能抵抗脂肪酶的催化水......

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