判断题
烹饪中的传热介质是指加热过程中的蒸气、油、水等。
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烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分,对酶的活性没有影响。
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酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
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