烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。

酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。 点击查看答案

影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。 点击查看答案