判断题

曲霉是大曲和其他曲中最多的菌，事实上，大曲制作中的培菌过程主要指曲霉菌的生长过程。

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正确

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判断题
醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，固要求新曲必须贮存3个月或半年以上。
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原料是大曲微生物的主要来源。
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