什么刀法一般用于植物原料的去皮？（）

什么刀法一般适用加工各种韧性原料。如：鸡肫、肚头、鱿鱼、里脊、鸭肫、鱼肉、腰子。（）

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀推片
D.推刀切

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什么刀法一般适用于无骨软性或脆性原料。如：牛、羊、猪肉、姜末、咸菜、白菜等（）

A.刀尖剁
B.直剁
C.排剁
D.平刀直片

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