磨刀高度约（）厘米，或为本人身高的一半，以操作方便，运用灵活为标准。

什么刀法一般用于植物原料的去皮？（）

A.剔
B.削
C.刮

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什么刀法一般适用加工各种韧性原料。如：鸡肫、肚头、鱿鱼、里脊、鸭肫、鱼肉、腰子。（）

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀推片
D.推刀切

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