简答题 什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。

【参考答案】

（1）乳中的酪蛋白的性质有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③盐类及离子对酪蛋白稳定性的影响（或钙沉淀）；④酪蛋白......

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